Rezept gegen Winterblues: Lemonbars

Wolkenverhangener Himmel und Schneematsch wohin das Auge blickt.

Ich glaube, heute können wir alle eine extra-Portion Sonne gebrauchen.

Vielleicht in Form goldgelber Zitronen?

Wenn Dir das Leben Zitronen gibt, mach Lemon Bars draus.

Wie, Ihr  habt noch nie Lemon Bars gegessen?

Dann wird es höchste Zeit!!

Ok, ich gebe zu, das war auch erst das zweite Mal, dass ich welche gegessen habe und das erste Mal, dass ich sie selbst gebacken habe. Aber – ich möchte sie nie mehr missen!! Sie sind unglaublich lecker und ganz anders, als alles, was wir aus der traditionellen deutschen Backstube kennen. Außerdem muss ich mehr auf eine ausgewogene Ernährung achten; die vielen Brownies und Käsekuchen müssen ja ab und an mit ein paar Vitaminen ergänzt werden.

Bei den Lemon Bars trifft eine wunderbar buttrig-knusprige-aber-doch-saftige, leicht salzige Mürbeteigkruste auf eine Creme, die auf der Zunge zergeht, und durch ihren intensiven Zitronengeschmack selbst an Tagen wie diesen die Sonne aufgehen lässt. California, here I come! Die perfekte Kombination von süß und säuerlich, knusprig und cremig.

Das Rezept habe ich von Jenna aus dem sonnigen Kalifornien, die es aus dem Kochbuch des Nepenthe Cafés hat. Zorra hatte vor einiger Zeit ein ganz ähnliches Rezept ausprobiert. Meine Recherchen haben ergeben, dass man wohl vor allem darauf achten sollte, nicht zuviel Mehl in die Zitronencreme zu geben, da diese sonst zu fest wird (wie bei dem Rezept von Smitten Kitchen). Außerdem gibt es unterschiedliche Präferenzen unter den Lemon Bar-Liebhaberinnen, wie denn nun das Verhältnis von Kruste zu Zitronencreme sein sollte – wer gern viel Zitronencreme mag, so wie ich, sollte überlegen, evt. die 1 1/2 fache Menge der Füllung der Standardrezepte zu machen.

Hier also nun Jennas Rezept – an dem ich nichts ändern würde! – mit deutschen Maßeinheiten:

Lemon Bars

Mürbeteig:

150g Mehl
55g Puderzucker
1/4 TL Salz
113 g kalte Butter

Zitronenfüllung:

220g Zucker
40g Mehl
4 Eier
2 TL frisch geriebene Zitronenschale
160ml frisch gepresster Zitronensaft

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, dazu geben und mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis der ‚Teig‘ aus kleinen Bröseln besteht.

3. Eine ca. 20×20 cm Form (oder 26-28 großen Springform) mit Backpapier auslegen, Seiten einfetten und die Mürbeteigbrösel fest auf den Boden drücken. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen, damit sich keine Blasen bilden; 20 Minuten backen.

4. In der Zwischenzeit für die Füllung Mehl und Zucker mischen. Eier hinzugeben, nach jedem Ei gut rühren. Zitronenschale und -saft dazugeben und gut rühren.

5. Wenn der Mürbeteigboden gut ist, die Zitronenfüllung über den heißen Boden gießen und für weitere 20 Minuten backen (evt. Hitze etwas reduzieren). Der Kuchen ist gut, wenn die Zitronenmasse nicht mehr schwabbelt. Komplett auskühlen lassen in der Form, dann in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Bei diesem Rezept kann man nicht viel falsch machen, daher nur ein paar kleine Tipps:

• Form gut einfetten und auslegen, sonst bekommt man die Bars schlecht heraus.
• Füllung am besten in die noch im Backofen stehende Form mit dem vorgebackenen Teig geben, damit man sie mit der sehr flüssigen Füllung nicht in den Backofen bugsieren muss.
• Auf jeden Fall frische Zitronenschale (Bio-Zitronen) und -saft verwenden.
• Am nächsten Tag schmecken die Lemon Bars besser! Sie halten sich ein paar Tage im Kühlschrank und können auch eingefroren werden.

Beim Backen separiert sich die Füllung in reine Zitronencreme unten und eine dünne Schicht rührteigartigen ‚Schaum‘ an der Oberfläche, das ist normal – mit ein wenig Puderzucker werden kleine Schönheiten draus.